Geschlagener chinesischer Knoblauch-Gurkensalat (Pai Huanggua)

Pai Huanggua (拍黄瓜) ist der legendäre König der chinesischen Kaltgerichte: Die Gurken werden mit der flachen Seite des Hackmessers geschlagen, statt glatt geschnitten. Durch die rauen Risse saugt die Gurke das Knoblauch-Chili-Essig-Dressing mit unfassbarer Intensität auf.

Zutaten

• 2 Stück feste Minigurken oder 1 große Salatgurke
• 5 Zehen Knoblauch (sehr fein gehackt)
• 2 EL Chinkiang-Essig (dunkler Reisessig)
• 1½ EL helle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 EL aromatisches Chiliöl mit Flocken (Hongyou)
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 EL geröstete Erdnüsse (grob gehackt)
• 1 Bund frischer Koriander (gehackt)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Gurken schlagen (Pai): Die Gurken waschen und die Enden kappen. Mit der breiten Klinge eines chinesischen Kochmessers (oder einem Nudelholz) flach auf die Gurke schlagen, bis sie mit einem Knacken aufplatzt. Danach schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Salzen & Entwässern: Gurken mit ½ TL Salz vermengen und 5 Minuten ziehen lassen. Das ausgetretene Wasser abgießen (so bleibt der Salat maximal knackig).
3. Dressing anrühren: Knoblauch, Chinkiang-Essig, Sojasauce, Zucker, Chiliöl und Sesamöl in einer Schale verrühren.
4. Vermengen: Das Dressing über die geschlagenen Gurken gießen, Koriander und Erdnüsse darübergeben, gut durchmischen und sofort servieren.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Schlagen statt Schneiden: Glatte Schnittkanten lassen das Dressing abperlen. Rissige Schlagkanten saugen das Dressing wie ein Schwamm auf!