Klare Rippchensuppe mit Zuckermais (Yumi Paigu Tang)

Yumi Paigu Tang (玉米排骨汤) ist der Inbegriff südchinesischer Suppenkultur: Zarte Schweinerippchen und goldgelber Zuckermais schmoren langsam in klarem Wasser, wodurch eine natursüße, kraftvolle Brühe entsteht.

Zutaten

• 500 g fleischige Schweineschälrippchen (beim Metzger in 4 cm Stücke hacken lassen)
• 2 Kolben frischer Zuckermais (in 3 cm dicke Scheiben geschnitten)
• 1 Stück Karotte (in grobe Stücke)
• 25 g frischer Ingwer (in Scheiben)
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln (geknotet)
• 1 EL Shaoxing-Kochwein
• 1 TL Salz
• 1,5 Liter Wasser

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Rippchen blanchieren: Rippchen in einen Topf mit kaltem Wasser legen. Aufkochen lassen, aufsteigenden Schaum 3 Minuten abschöpfen. Die Rippchen abgießen und heiß abspülen.
2. Suppe ansetzen: 1,5 Liter frisches Wasser in einem großen Schmortopf aufkochen. Rippchen, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln und Kochwein hineingeben.
3. Sanft köcheln: Bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 30 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Mais & Karotten: Mais und Karottenstücke zugeben und weitere 15 bis 20 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterweich vom Knochen fällt. Frühlingszwiebeln entfernen, mit Salz abschmecken und dampfend servieren.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Kaltes Wasser beim Blanchieren: Fleischknochen stets in kaltem Wasser ansetzen – so gerinnt das Trübstoff-Eiweiß gleichmäßig und die spätere Suppe bleibt kristallklar.