2 kg frischer Fisch, zum Beispiel Wolfsbarsch oder Graskarpfen
200 g grobes Salz (10 % des Fischgewichts)
50 ml Baijiu
Zubereitung
Fisch ausnehmen, waschen und gut abtropfen lassen.
Innen und außen mit Salz einreiben.
3–5 Tage pökeln.
Abspülen und 3–5 Tage trocknen lassen.
Nur bis zur gewünschten halbtrockenen Konsistenz trocknen; die Vorlage beschreibt den Körper als fest und den Kopf als weicher. Vor dem Verzehr vollständig erhitzen.
