Nordostchinesischer breiter Glasnudelsalat (Dongbei Da Lapi)

Dongbei Da Lapi (东北大拉皮) ist der bunte Partysalat Nordostchinas: Breite, elastische Glasnudeln aus Kartoffel- oder Süßkartoffelstärke werden mit buntem Julienne-Gemüse und einer cremigen Knoblauch-Sesamsauce serviert.

Zutaten

• 150 g getrocknete breite Glasnudeln (Da Lapi)
• 1 Stück Gurke (in feine Streifen)
• 1 Stück Karotte (in feine Streifen)
• 50 g lila Rotkohl (in feine Streifen)
• 2 EL chinesische Sesampaste (oder Tahini)
• 2 EL lauwarmes Wasser (zum Glattrühren der Paste)
• 2 EL Chinkiang-Essig
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 4 Zehen Knoblauch (gehackt)
• 1 EL Chiliöl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Glasnudeln kochen: Die breiten Glasnudeln in reichlich kochendem Wasser ca. 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie glasklar und elastisch sind. In eiskaltem Wasser abschrecken.
2. Sesamsauce anrühren: Sesampaste mit lauwarmem Wasser cremig rühren. Essig, Sojasauce, Zucker, Knoblauch und Chiliöl untermischen.
3. Bunt anrichten: Die Gemüsestreifen kranzförmig auf einer großen Platte arrangieren. Die abgetropften Glasnudeln in die Mitte häufen.
4. Vermengen: Die Sauce darübergeben und am Tisch mit zwei Löffeln spektakulär durchmischen.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Kaltes Wasserbad für Nudeln: Nach dem Kochen müssen die Stärkenudeln gründlich in kaltem Wasser gewaschen werden, um Stärkereste zu entfernen – sonst kleben sie zusammen.