Tofu nach Yu-Xiang-Art (Yuxiang Tofu)

Yuxiang Tofu (鱼香豆腐) kombiniert knusprig gebratenen Tofu mit der berühmten Sichuan-Sauce: Eine brillante Harmonie aus pikanter Schärfe, feiner Süße und erfrischender Säure.

Zutaten

• 400 g fester Tofu (in Rauten geschnitten)
• 1 EL Sichuan-Doubanjiang (Chilibohnenpaste)
• 4 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
• 15 g frischer Ingwer (fein gehackt)
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 2 EL Chinkiang-Essig
• 1½ EL Zucker
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL Speisestärke
• 80 ml Wasser
• 2 EL Pflanzenöl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Tofu anbraten: Tofurauten in etwas Öl beidseitig goldbraun braten und herausnehmen.
2. Sauce anrühren: Chinkiang-Essig, Zucker, helle Sojasauce, Speisestärke und Wasser in einer Schale verrühren.
3. Aromen rösten: Doubanjiang in 1 EL Öl anbraten, bis das Öl rot leuchtet. Knoblauch, Ingwer und weiße Frühlingszwiebeln zugeben.
4. Glasieren: Tofu zurück in den Wok geben, die Yu-Xiang-Sauce darübergießen und 90 Sekunden schwenken, bis die Sauce dickflüssig am Tofu haftet. Frühlingszwiebelgrün zugeben und servieren.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Essig-Zucker-Balance: Das Geheimnis von Yu-Xiang ist das ausgewogene Verhältnis von Essig und Zucker (ca. 4:3), das durch den herzhaften Knoblauch abgerundet wird.