Klare Rippchensuppe mit süßem Zuckermais (Yumi Paigu Tang)

Yumi Paigu Tang ist eine der beliebtesten Sonntagssuppen Chinas: Frischer Zuckermais gibt beim langsamen Köcheln seine natürliche Süße an die Brühe ab, während die Schweinerippchen für herzhafte Tiefe und Schmelz sorgen. Karotten runden Farbe und Geschmack harmonisch ab.

Zutaten (für 3–4 Personen)

• Schweinerippchen: 500 g (in 3 cm große Stücke gehackt)
• Frischer Zuckermais: 1–2 Kolben (in 3 cm dicke Scheiben geschnitten)
• Karotte: 1 große (in mundgerechte Stücke geschnitten)
• Frischer Ingwer: 15 g (in Scheiben)
• Frühlingszwiebeln: 2 Stängel
• Shaoxing-Kochwein: 1,5 EL
• Salz: 1 TL
• Wasser: ca. 1,5 Liter

Zubereitung

1. Rippchen blanchieren: Rippchen mit kaltem Wasser, Kochwein und 3 Ingwerscheiben aufkochen. 3 Minuten blanchieren, abschäumen und gründlich warm abspülen.
2. Kochen: Rippchen mit 1,5 Liter frischem Wasser, Ingwer und Frühlingszwiebeln aufsetzen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Flamme 30 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Mais & Karotten zufügen: Maisstücke und Karottenwürfel in den Topf geben. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
4. Würzen & Servieren: Mit 1 TL Salz abschmecken, Frühlingszwiebeln herausfischen und dampfend heiß servieren.