Zartes Wok-Rindfleisch mit karamellisierten Zwiebeln (Yangcong Chao Niurou)

Yangcong Chao Niurou ist ein absoluter Wok-Klassiker: Zartes Rinderhüft- oder Flanksteak wird quer zur Faser geschnitten, mit der traditionellen *Velveting*-Methode samtig mariniert und bei mörderischer Hitze mit saftigen Zwiebelstreifen gebraten. Die natürliche Süße der karamellisierten Zwiebeln und das herzhafte Rindfleischaroma ergänzen sich perfekt.

Zutaten (für 2–3 Personen)

• Rinderhüfte oder Rumpsteak: 250 g (quer zur Faser in dünne Streifen geschnitten)
• Zwiebeln: 1 große Zwiebel (in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten)
• Knoblauch: 3 Zehen (in Scheiben)
• Ingwer: 5 g (in feine Streifen)
• Fleischmarinade (Velveting):
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 TL Shaoxing-Kochwein
  • 1 TL Maisstärke
  • 2 EL Wasser (vom Fleisch aufsaugen lassen)
  • 1 TL Pflanzenöl (versiegelt die Feuchtigkeit)
  • 1 Prise Backnatron (optional, für extreme Zartheit)
• Woksauce: 1 EL Austernsauce, 1 TL dunkle Sojasauce, 1/2 TL Zucker, 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• Pflanzenöl: 2,5 EL

Zubereitung

1. Rindfleisch marinieren: Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Mit Sojasauce, Kochwein, Pfeffer und Wasser verkneten, bis die Flüssigkeit vollständig vom Fleisch aufgenommen wurde. Dann Maisstärke und 1 TL Öl einarbeiten. 15 Minuten marinieren.
2. Fleisch anbraten (Glitschbraten): 1,5 EL Öl im Wok sehr heiß werden lassen. Das Rindfleisch hineingeben und 45–60 Sekunden kräftig rühren, bis es zu 80 % durchgegart ist. Sofort herausnehmen.
3. Zwiebeln karamellisieren: Weiteres Öl in den Wok geben, Knoblauch und Ingwer kurz anrösten. Die Zwiebelstreifen zufügen und bei starker Hitze 1,5 Minuten braten, bis sie duften und an den Rändern leicht bräunen.
4. Zusammenführen & Glasieren: Das Rindfleisch zurück in den Wok geben. Austernsauce, dunkle Sojasauce, Zucker und reichlich schwarzen Pfeffer zufügen. Bei Höchsthitze 30 Sekunden schwenken und sofort heiß servieren.

Tipps & Hinweise

• Quer zur Faser schneiden: Rindfleisch immer quer zur Faser schneiden, niemals entlang der Fasern – so bleibt jeder Bissen butterweich.
• Das Wasser-Stärke-Prinzip: Rindfleisch braucht Feuchtigkeit. Das Einkneten von etwas Wasser vor der Stärke sorgt dafür, dass das Fleisch beim scharfen Anbraten saftig bleibt.