Wok-gebratener Shanghai Pak Choi mit Shiitake-Pilzen (Xianggu Chao Qingcai)

Diese klassische Kombination aus zart-knackigem Shanghai Pak Choi (Shanghai Qing) und aromatisch angebratenen Shiitake-Pilzen ist ein zeitloser Bestseller der jiangnan-chinesischen Küche. Die herzhaften Umami-Noten der Pilze verbinden sich harmonisch mit der saftigen Frische des Kohls zu einem perfekten Alltagsgericht.

Zutaten (für 2 Personen)

• Shanghai Pak Choi: 300 g (geputzt und gewaschen)
• Frische Shiitake-Pilze: 5–6 Stück (ca. 120 g, in Scheiben geschnitten)
• Knoblauch: 3 Zehen (in Scheiben geschnitten)
• Pflanzenöl: 2 EL
• Austernsauce (oder vegetarische Austernsauce): 1 EL (ca. 15 ml)
• Helle Sojasauce: 1 TL (ca. 5 ml)
• Salz: 1/4 TL
• Maisstärke: 1 TL in 2 EL kaltem Wasser gelöst (für eine samtige Glasur)

Zubereitung

1. Vorbereitung: Pak Choi waschen, welke Außenblätter entfernen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Die Stiele der Shiitake-Pilze kürzen und die Kappen in 4 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Pilze anbraten: 1 EL Pflanzenöl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Shiitake-Pilzscheiben hineingeben und 2 Minuten goldbraun anbraten, bis sie ihr typisches Waldpilz-Aroma entfalten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Pak Choi pfannenrühren: Weiteren EL Öl in den Wok geben, Knoblauchscheiben kurz anbraten. Den Pak Choi hineingeben und bei maximaler Flamme 1,5 bis 2 Minuten zügig schwenken, bis er leicht zusammenfällt.
4. Zusammenführen & Glasieren: Die vorgebratenen Shiitake-Pilze zurück in den Wok geben. Austernsauce, helle Sojasauce und Salz hinzufügen. Die angerührte Stärkemischung kurz umrühren und darübergießen. Alles 20 Sekunden kräftig durchschwenken, bis eine glänzende, feine Sauce das Gemüse umhüllt.
5. Servieren: Sofort dampfend heiß zu duftendem Jasminreis servieren.

Tipps & Hinweise

• Getrocknete statt frischer Shiitake: Sie können auch 4–5 getrocknete Shiitake-Pilze verwenden: Weichen Sie diese 30 Minuten in heißem Wasser ein und verwenden Sie 2 EL des gefilterten Pilzwassers für die Sauce!
• Schönes Anrichten: Für festlichere Anlässe können Sie den Pak Choi rundherum auf einem Teller im Kreis anordnen und die glasierten Pilze in die Mitte setzen.