Pfannengerührte Kartoffelstreifen mit Schweinefleisch (Tudou Rousi)
Tudou Rousi verbindet zarte Streifen aus saftigem Schweinefleisch mit hauchfein geschnittenen, kross gebratenen Kartoffelstreifen. Der Kontrast zwischen der samtigen Textur des marinierten Fleisches und der knackigen Festigkeit der Kartoffeln macht dieses Gericht zu einem absoluten Liebling der chinesischen Alltagsküche.
Zutaten (für 2–3 Personen)
- Kartoffeln (vorwiegend festkochend): 2 mittelgroße Knollen (ca. 350 g)
- Schweinefilet oder -schnitzel: 150 g (in feine Streifen geschnitten)
- Grüne Spitzpaprika: 1/2 Stück (in feine Streifen geschnitten)
- Knoblauch: 3 Zehen (in Scheiben geschnitten)
- Frischer Ingwer: 5 g (in feine Streifen geschnitten)
- Pflanzenöl: 2,5 EL
- Marinade für das Fleisch: 1 TL helle Sojasauce, 1 TL Shaoxing-Kochwein, 1/2 TL Maisstärke, 1 Prise Pfeffer
- Saucenwürze: 1 EL helle Sojasauce, 1/2 TL dunkle Sojasauce (für Farbe), 1/2 TL Salz, 1/4 TL Zucker
Zubereitung
- Fleisch marinieren: Das Schweinefleisch in feine Streifen schneiden. Mit Sojasauce, Reiswein, Pfeffer und Maisstärke gut verkneten. 10 Minuten ruhen lassen.
- Kartoffeln schneiden & Stärke abwaschen: Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm feine Streifen (Julienne) hobeln oder schneiden. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 2-mal gründlich durchspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Vor dem Braten gut abtropfen lassen.
- Fleisch anbraten: 1 EL Öl im Wok stark erhitzen. Die Fleischstreifen hineingeben und 1 Minute pfannenrühren, bis sie rundherum die Farbe wechseln. Aus dem Wok nehmen.
- Kartoffelstreifen wokken: Weiteres Öl in den Wok geben, Ingwer und Knoblauch kurz anrösten. Die abgetropften Kartoffelstreifen und Paprikastreifen hinzufügen und bei großer Hitze 2 Minuten rührbraten, bis sie glasig, aber noch bissfest sind.
- Vollenden: Das Fleisch zurück in den Wok geben. Helle und dunkle Sojasauce, Salz und Zucker zufügen. Alles bei maximaler Hitze 30 Sekunden durchschwenken und dampfend servieren.
Tipps & Hinweise
- Gründliches Auswaschen: Das Spülen der Kartoffelstreifen entfernt die oberflächliche Stärke. Nur so bleiben die Streifen beim Braten separat und wunderbar knackig, statt pappig zusammenzukleben.