Goldgelbes Rührei mit milder Spitzpaprika (Qingjiao Chao Dan)

Qingjiao Chao Dan ist neben Tomaten-Rührei das beliebteste Eiergericht der chinesischen Familienküche: Frische grüne Spitzpaprika verleiht dem locker gestockten, goldgelben Rührei ein herrlich würzig-frisches Aroma und saftigen Biss.

Zutaten (für 2 Personen)

• Eier: 3–4 Stück (Größe M)
• Grüne Spitzpaprika: 2 Stück (entkernt und schräg in Streifen geschnitten)
• Knoblauch: 2 Zehen (fein gehackt)
• Pflanzenöl: 2,5 EL
• Helle Sojasauce: 1 TL
• Salz: 1/2 TL
• Weißer Pfeffer: 1 Prise

Zubereitung

1. Eier verquirlen: Die Eier in eine Schale schlagen, 1 Prise Salz und Pfeffer zufügen und mit einer Gabel gut verquirlen.
2. Ei stocken lassen: 1,5 EL Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen. Die Eiermasse hineingießen. Sobald der Rand aufsteigt, mit dem Pfannenwender behutsam zur Mitte schieben, bis fluffige, große Stücke entstehen (ca. 45 Sekunden). Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Paprika braten: Weiteres Öl in den Wok geben, Knoblauch und Spitzpaprikastreifen bei starker Flamme 1,5 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht glänzen.
4. Vereinen: Das Rührei zurück in den Wok geben. 1 TL helle Sojasauce und das restliche Salz darübergeben, alles 20 Sekunden sanft durchschwenken. Sofort servieren!

Tipps & Hinweise

• Ei nicht übergaren: Das Ei sollte noch leicht cremig aus dem Wok genommen werden, da es durch die Nachhitze und beim zweiten kurzen Zusammenschwenken perfekt nachgart.