Karamellisierte Cola-Hähnchenflügel (Kele Jichi)

Kele Jichi ist ein moderner chinesischer Klassiker, der weltweit für Begeisterung sorgt: Saftige Hähnchenflügel werden goldbraun angebraten und anschließend in einer Mischung aus Cola, Sojasauce und aromatischem Ingwer geschmort. Die Cola karamellisiert zu einer tiefdunklen, samtig-klebrigen Glasur, die perfekt an den Flügeln haftet.

Zutaten (für 2–3 Personen)

• Hähnchenflügel (Mittelstücke oder ganz): 8–10 Stück (ca. 500 g)
• Cola (klassisch, kein Light/Zero): 250 ml
• Frischer Ingwer: 15 g (in dünne Scheiben geschnitten)
• Frühlingszwiebeln: 2 Stängel (in grobe Stücke geschnitten)
• Helle Sojasauce: 2 EL (ca. 30 ml)
• Dunkle Sojasauce: 1 EL (ca. 15 ml, für die typische satte Mahagonifarbe)
• Shaoxing-Kochwein: 1,5 EL (ca. 22 ml)
• Pflanzenöl: 1 EL
• Salz: 1/3 TL
• Gerösteter weißer Sesam: 1 TL (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Flügel vorbereiten: Die Hähnchenflügel waschen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten jeweils 2 feine Schlitze einschneiden, damit die Marinade und Hitze optimal eindringen. 5 Minuten in kaltem Wasser mit 1 EL Reiswein und 2 Ingwerscheiben aufkochen (blanchieren), abschäumen, abgießen und trocken tupfen.
2. Goldbraun anbraten: 1 EL Öl im Wok erhitzen. Die Hähnchenflügel flach hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten von beiden Seiten anbraten, bis die Haut appetitlich goldgelb ist.
3. Aromatisieren: Die restlichen Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln hinzugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
4. Mit Cola ablöschen: Die 250 ml Cola, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein und das Salz angießen. Einmal kräftig aufkochen lassen, dann den Deckel auflegen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
5. Sauce eindicken (Shouzhi): Den Deckel abnehmen und die Hitze auf starke Stufe stellen. Die Flüssigkeit unter ständigem Wenden der Flügel 3–5 Minuten einköcheln lassen, bis sie sirupartig eindickt und sich wie ein glänzender Lack um die Flügel legt.
6. Servieren: Auf einem Teller anrichten, mit geröstetem Sesam bestreuen und sofort genießen!

Tipps & Hinweise

• Keine Light- oder Zero-Cola verwenden: Der echte Zucker in der klassischen Cola ist für das Karamellisieren unverzichtbar. Süßstoffe brennen bei hoher Hitze bitter an und können keine glänzende Glasur bilden.
• Ständige Wachsamkeit am Ende: Beim Einkochen der Sauce am Schluss darf der Wok nicht aus den Augen gelassen werden, da der reduzierte Zucker innerhalb von Sekunden anbrennen kann.