Hausgemachter Schmortofu mit buntem Gemüse (Jiachang Doufu)

Jiachang Doufu ist der absolute König unter den heimischen Tofugerichten: Feste Tofustücke werden in Dreiecke geschnitten, in der Pfanne goldbraun ausgebacken und anschließend mit knackigem Gemüse und einer herzhaften Bohnen-Sojasauce geschmort. Außen aromatisch gebräunt, innen saftig und vollgesaugt mit aromatischer Sauce!

Zutaten (für 2–3 Personen)

• Fester Naturtofu: 400 g (gut abgetropft)
• Grüne und rote Spitzpaprika: je 1/2 Stück (in Rauten geschnitten)
• Getrocknete Mu-Err-Pilze (chinesische Morcheln): 5 g (eingeweicht und in Stücke geschnitten)
• Knoblauch: 3 Zehen (in Scheiben)
• Ingwer: 5 g (in dünne Scheiben)
• Chinesische Bohnenpaste (Doubanjiang): 1 EL
• Helle Sojasauce: 1,5 EL
• Dunkle Sojasauce: 1/2 TL (für die Farbe)
• Zucker: 1/2 TL
• Wasser oder Gemüsebrühe: 150 ml
• Maisstärke: 1 TL in 2 EL Wasser gelöst
• Pflanzenöl: 3 EL zum Anbraten

Zubereitung

1. Tofu anbraten: Den festen Tofu trocken tupfen, in ca. 1 cm dicke Dreiecke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofudreiecke bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
2. Aromen anschwitzen: 1 EL Öl im Wok erhitzen, Doubanjiang-Paste bei schwacher Hitze anrösten, bis das Öl leuchtend rot wird. Knoblauch und Ingwer zugeben und 15 Sekunden mitbraten.
3. Gemüse & Tofu zugeben: Paprikastücke und Mu-Err-Pilze zufügen und kurz anschwitzen. Den gebratenen Tofu hineingeben.
4. Schmoren: 150 ml Brühe, helle und dunkle Sojasauce sowie Zucker angießen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, damit der Tofu die Sauce aufnimmt.
5. Binden & Servieren: Die Stärkemischung unterrühren, bis die Sauce eindickt und glänzt. Heiß mit Reis servieren.

Tipps & Hinweise

• Festen Tofu wählen: Verwenden Sie festen Tofu (Firm Tofu), da Seidentofu beim Braten zerfallen würde. Durch das vorherige Anbraten bekommt der Tofu eine stabile, saugfähige Hülle.