Geschmorte Auberginen in brauner Knoblauchsauce (Hongshao Qiezi)

Hongshao Qiezi ist der Inbegriff chinesischer Schmor-Gemüsekunst: Auberginenstücke mit zart-cremigem Inneren, umhüllt von einer tiefwürzigen, glänzenden Knoblauch-Sojasauce mit harmonischer Süß-Sauer-Balance. Durch die spezielle Stärke-Technik saugen die Auberginen kaum Fett auf und bleiben butterzart.

Zutaten (für 2–3 Personen)

• Auberginen: 2 Stück (ca. 450 g, idealerweise lange chinesische Auberginen)
• Knoblauch: 5 Zehen (sehr fein gehackt)
• Frische Frühlingszwiebeln: 2 Stängel (gehackt)
• Maisstärke: 3–4 EL (zum Bestäuben)
• Pflanzenöl: ca. 3–4 EL zum schonenden Ausbacken
• Die perfekte Hongshao-Sauce:
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 TL dunkle Sojasauce
  • 1 EL Austernsauce (oder Pilzsauce)
  • 1 EL Chinkiang-Reisessig
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Maisstärke
  • 4 EL Wasser oder Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginen ungeschält in mundgerechte Rollschnitt-Stücke (ca. 3–4 cm) teilen. Mit 1/2 TL Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Mit Stärke umhüllen: Die abgetupften Auberginenstücke mit etwas Wasser benetzen und in einer Schüssel mit Maisstärke bestäuben, bis alle Stücke gleichmäßig weiß ummantelt sind.
3. Goldbraun anbraten: Pflanzenöl im Wok erhitzen. Die bestäubten Auberginen hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten braten, bis die Außenseite knusprig und leicht goldbraun ist. Herausnehmen.
4. Knoblauchsauce aufkochen: Alle Saucenzutaten in einer Schale verrühren. Den Wok mit 1 TL Restöl erhitzen, den Knoblauch und Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen. Die Sauce hineingießen und aufkochen lassen, bis sie bindet und eindickt.
5. Zusammenführen: Die vorgebratenen Auberginen in die glänzende Sauce geben und 30 Sekunden sanft schwenken, bis jedes Stück rundum glasiert ist. Heiß servieren!

Tipps & Hinweise

• Stärke-Barriere: Das Bestäuben mit Maisstärke erzeugt beim Braten eine schützende Kruste, die verhindert, dass das schwammartige Fruchtfleisch zu viel Öl aufsaugt.