Knackiger Kopfsalat in feiner Austernsauce (Haoyou Shengcai)

Haoyou Shengcai ist der unangefochtene Star der kantonesischen Dim-Sum-Restaurants: Knackig blanchierte Salatblätter werden mit einer seidigen, aromatischen Knoblauch-Austernsauce übergossen. Leicht, gesund und in Rekordzeit zubereitet!

Zutaten (für 2 Personen)

• Eisbergsalat oder Romanasalat (oder fester Kopfsalat): 1 Kopf (ca. 300 g)
• Knoblauch: 4 Zehen (fein gehackt)
• Austernsauce: 2 EL (ca. 30 ml)
• Helle Sojasauce: 1 EL (ca. 15 ml)
• Zucker: 1/2 TL
• Pflanzenöl: 1,5 EL
• Wasser: 3 EL
• Maisstärke: 1/2 TL in 1 EL Wasser gelöst
• Zum Blanchieren: 1 TL Salz und 1 TL Öl im Kochwasser

Zubereitung

1. Salat vorbereiten: Den Salat in einzelne Blätter teilen, gründlich waschen und trocken schütteln. Größere Blätter grob halbieren.
2. Blanchieren: In einem großen Topf reichlich Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Öl zum Kochen bringen. Die Salatblätter hineingeben und exakt 15–20 Sekunden untertauchen. Sofort mit einer Zange herausheben, gut abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten.
3. Sauce kochen: 1,5 EL Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis er duftet. Austernsauce, helle Sojasauce, Zucker und Wasser zugeben. Die angerührte Maisstärke einrühren und 20 Sekunden sanft köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und bindet.
4. Vollenden: Die heiße Knoblauch-Austernsauce gleichmäßig über den angerichteten Salat gießen und sofort servieren.

Tipps & Hinweise

• Öl im Blanchierwasser: Der Löffel Öl im kochenden Wasser legt sich wie ein Schutzfilm um das Blattgrün und sorgt dafür, dass der Salat leuchtend smaragdgrün bleibt.