Zart geschmorte Rinderbrust in fruchtiger Tomatensauce (Fanqie Dun Niunan)

⏱️ ZUBEREITUNGSZEIT 60–80 Min.

⭐ SCHWIERIGKEIT Mittel (★★☆)

👥 PORTIONEN 3–4 Personen

🍲 TOPF Schmorklassiker

Fanqie Dun Niunan ist der unangefochtene Star unter den chinesischen Schmortöpfen: Durchwachsene Rinderbrust wird stundenlang mit reifen Tomaten geschmort, bis das Fleisch auf der Zunge zergeht und die Tomaten zu einer herrlich sämigen, süß-säuerlichen Sauce verschmolzen sind.

Zutaten (für 3–4 Personen)

Rinderbrust oder Rinderwade (durchwachsen): 600 g (in 3 cm große Würfel geschnitten)
Reife Fleischtomaten: 4 Stück (gehäutet und grob gewürfelt)
Zwiebel: 1 Stück (gewürfelt)
Ingwer: 20 g (in Scheiben)
Knoblauch: 4 Zehen (halbiert)
Frühlingszwiebeln: 2 Stängel (verknotet)
Sternanis: 2 Stück
Lorbeerblätter: 2 Stück
Tomatenmark: 1 gehäufter EL
Helle Sojasauce: 2 EL
Shaoxing-Kochwein: 2 EL
Kandiszucker: 15 g
Salz: 1 TL
Pflanzenöl: 2 EL

Zubereitung

Fleisch blanchieren: Die Rindfleischwürfel in kaltem Wasser mit 1 EL Kochwein und 3 Ingwerscheiben aufsetzen. Zum Kochen bringen, 3 Minuten den Schaum abschöpfen, abgießen und mit warmem Wasser abspülen.
Aromen & Fleisch anbraten: Öl im Topf erhitzen, Ingwer, Knoblauch, Sternanis und Zwiebeln anbraten, bis sie duften. Das Rindfleisch hineingeben und 3 Minuten scharf anbraten. Tomatenmark und Zucker unterrühren.
Erste Tomatenportion: Die Hälfte der gewürfelten Tomaten hineingeben und 3 Minuten mitbraten, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben.
Sanft schmoren: Sojasauce, restlichen Kochwein und so viel heißes Wasser angießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Aufkochen, Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze 60–75 Minuten leise schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
Zweite Tomatenportion & Vollendung: Die restlichen frischen Tomatenwürfel und das Salz hinzugeben. Nochmals 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce schön dicklich wird. Heiß mit Reis servieren!

Tipps & Hinweise

Zweistufige Tomatenbeigabe: Die erste Tomatenhälfte zerkocht komplett zur reichhaltigen Saucenbasis; die zweite Hälfte kurz vor Schluss sorgt für frische Fruchtigkeit und Biss.