Herzhafte Rippchensuppe mit saftigem Wachskürbis (Donggua Paigu Tang)

Donggua Paigu Tang ist eine der bekanntesten Gesundheitssuppen Chinas: Wachskürbis (Donggua) hat die wunderbare Eigenschaft, Hitze auszugleichen und Feuchtigkeit zu regulieren. In Kombination mit sanft ausgekochten Schweinerippchen entsteht eine goldklare, erfrischende Brühe mit delikater Süße.

Zutaten (für 3–4 Personen)

• Schweinerippchen (Spareribs, in 3 cm Stücke gehackt): 500 g
• Wachskürbis (Donggua): 400 g (geschält, entkernt und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; alternativ Zucchini)
• Frischer Ingwer: 15 g (in Scheiben geschnitten)
• Frühlingszwiebeln: 2 Stängel
• Shaoxing-Kochwein: 1,5 EL
• Salz: 1 TL (erst zum Schluss zugeben)
• Weißer Pfeffer: 1 Prise
• Wasser: ca. 1,5 Liter

Zubereitung

1. Rippchen blanchieren: Rippchen in reichlich kaltem Wasser mit 1 EL Kochwein und 3 Ingwerscheiben aufsetzen. Aufkochen lassen, 3 Minuten kräftig abschäumen, abgießen und mit lauwarmem Wasser klarspülen.
2. Suppenbasis ansetzen: Die blanchierten Rippchen in einen sauberen Suppentopf geben. 1,5 Liter frisches Wasser, die restlichen Ingwerscheiben und einen Frühlingszwiebelknoten zugeben.
3. Sanft köcheln: Bei starker Flamme aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme zugedeckt 35 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch an den Rippchen zart ist.
4. Wachskürbis zugeben: Die vorbereiteten Wachskürbisscheiben in die Suppe geben und weitere 10 Minuten leise köcheln lassen, bis der Kürbis glasig und weich ist.
5. Abschmecken: Erst jetzt Salz und weißen Pfeffer einrühren. Mit frischen Frühlingszwiebelringen bestreuen und heiß in Schalen servieren.

Tipps & Hinweise

• Salz erst ganz zum Schluss: Wenn Sie das Salz zu früh in die Brühe geben, verschließen sich die Fleischporen der Rippchen und die Brühe wird weniger aromatisch.