Tag 9: Aromatische Tomaten-Eier-Nudelsuppe (Fānqié Jīdàn Miàn)

Fānqié Jīdàn Miàn (番茄鸡蛋面) ist das beliebteste Seelenfutter Chinas: Sonnengereifte Tomaten werden angeschmort, bis sie zu einer fruchtig-herzhaften roten Brühe zerfallen, in der die Nudeln direkt garen und sanft von samtigen Eierflocken umhüllt werden.

Zutaten

• 2 große vollreife Strauchtomaten (gehäutet und gewürfelt)
• 2 Stück frische Eier
• 150 g Weizennudeln (oder frische Wok-Nudeln)
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile getrennt)
• 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL Zucker (balanciert die Fruchtsäure perfekt aus)
• ½ TL Salz
• ½ TL geröstetes Sesamöl
• 500 ml heißes Wasser oder milde Brühe
• 1½ EL Pflanzenöl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Tomaten anbraten: Öl erhitzen, weiße Frühlingszwiebeln und Knoblauch kurz anbraten. Die Tomatenstücke zugeben, mit Zucker und Salz bestreuen und 3 Minuten schmoren, dabei mit dem Pfannenwender andrücken, bis reichlich Saft austritt.
2. Brühe ansetzen: Helle Sojasauce und 500 ml heißes Wasser angießen und sprudelnd aufkochen lassen.
3. Nudeln hineingeben: Die Nudeln direkt in die siedende Tomatensuppe geben und 3 bis 4 Minuten kochen lassen.
4. Eierblumen einziehen: Die Eier verquirlen. In der letzten Minute das verquirlte Ei in einem dünnen, kreisenden Faden auf die schwach kochende Suppe gießen. 15 Sekunden stocken lassen, dann sanft umrühren, sodass große, saftige Eierwolken entstehen.
5. Vollendung: Mit Frühlingszwiebelgrün und Sesamöl beträufeln und sofort in tiefen Schalen servieren.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Tomaten vorher häuten: Ritzen Sie die Tomaten oben kreuzweise ein und übergießen Sie sie kurz mit heißem Wasser – so lässt sich die Haut im Nu abziehen und die Suppe schmeckt unvergleichlich seidig.