Rührei mit chinesischem Schnittknoblauch (Jiucai Chao Dan)

Jiucai Chao Dan (韭菜炒蛋) ist ein echter Klassiker der chinesischen Frühlingsküche. Der aromatisch-würzige chinesische Schnittknoblauch (Jiucai) harmoniert perfekt mit den milden, buttrigen Eiern.

Zutaten

• 200 g chinesischer Schnittknoblauch (Jiucai, gewaschen und in 3 cm lange Stücke geschnitten)
• 4 Stück frische Eier
• ½ TL Salz
• 1 TL Shaoxing-Kochwein
• 2 EL Pflanzenöl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Vorbereiten: Den Schnittknoblauch gründlich waschen und trocknen lassen. In 3 cm lange Abschnitte teilen.
2. Mischen oder Braten: Eier mit Salz und Kochwein verquirlen. Den geschnittenen Schnittknoblauch direkt unter die Eimasse rühren.
3. Ausbacken: 2 EL Öl im Wok sehr heiß werden lassen. Die gesamte Ei-Jiucai-Mischung hineingießen. Sobald der Boden stockt, mit dem Spatel wenden und in grobe Stücke teilen. Nur 90 Sekunden braten, bis das Ei duftet und der Schnittknoblauch leuchtend grün ist.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Nicht übergaren: Chinesischer Schnittknoblauch verliert bei zu langem Braten sein zartes Aroma. Nach maximal 90 Sekunden aus der Pfanne nehmen!