Zutaten und Gewürze
Grundzutaten
- Salz: grobes Salz oder Meersalz. Die Vorlage empfiehlt unjodiertes Salz; beachte bei Fermenten ein geprüftes Rezept.
- Zucker: weißer Zucker, Kandis oder brauner Zucker.
- Essig: Reisessig, dunkler chinesischer Essig oder heller Essig.
- Alkohol: chinesischer Baijiu oder Reiswein, wie im jeweiligen Rezept angegeben.
Gewürze
- Für die Würze: Sichuanpfeffer, Sternanis, Zimt, Lorbeer und getrocknete Chilischoten.
- Gegen kräftige Eigengerüche: Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln.
- Für frische Aromen: Zitrone, Zitronengras und Perillablätter.
